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在哪里有凉拌菜做法学的

作者:admin     发布时间:2019-10-07 12:35 点击数:

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  展开全部做凉菜有两点最为关键,一是刀工,而是红油。就拿猪耳来说,要切得均匀,薄片,那样口感干脆而不肥腻。红油是凉拌菜味道以及色泽的关键,同时红油还有许多种不同的做法,最为常见的为四川廖排骨的香辣红油,做法如下:

  香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,很多商品一眼就能看出有质量问题。或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

  流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

  ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

  ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

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